清平空心面

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清平空心面 (山东清平镇美食) 山东清平镇生产的空心面,又称坠面,因面条均匀空心而得名,是当地著名的汉族传统面食。始产于清朝末年,距今已有百余年历史。 空心面在锅里浸煮不混汤,出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔软滑爽,营养丰富,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用

。它制作的工序复杂,技术性强,须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。目录1特产简介2制作工艺1特产简介编辑本段回目录空心面渊于殷商,由比干丞相剖心尽忠而得名.创建于宋代,流行于明、清.曾作为贡品多次进献皇宫.据史志载,一九一四年该面在美国旧金山万国商品赛会上展出并获奖.它采用石磨面粉,泥池行面,纯手工制作,经十几道传统工艺精制而成,有着机器面无可比拟的口感和营养。该面状若银丝、细而中空、吹可透气,食之柔滑,劲道爽口,营养丰富。现已从单一的传统面发展到大枣面、蔬菜面、土鸡蛋面、绿豆面等多营养、多维生素系列面。该面易消化吸收,是老人、幼儿、产妇、病人及上班族的高品位经典美食,也是送亲馈友的首选佳品。清平空心面 2制作工艺编辑本段回目录它制作的工序复杂,技术性强,须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。先用优质面粉加盐及水和面(10斤面粉加盐 0.1-0.15斤,冬春

多些,夏秋少些)。然后揉面,揉面采用折叠式,即用手折起面的边部往中心叠压。面和好后盖一湿布,置于温暖处醒面0.5-1小时。再将面轧成圆饼形状,厚3-4厘米。接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条,在面案上反复搓揉,至大拇指般粗细时,交叉循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条0.5-1小时,然后将醒好的搓条放到25米高的条架上,用两手轻拉搓条下端的竹签,轻拉慢坠,便成为头发丝般细的空心面。 词条图片 清平空心面

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